June 29th, 2010

полезные ссылки по поиску жилья

Панкейки от Люды и вариации на тему

Испекла панкейки по посту из журнала mariana_aga 
Панкейки получились отличные, настоящие, но все таки очень "мучные"
на наш вкус.
Стала я экспериментировать и подгонять технологию описанную у
Люды под вкусы нашей семьи.

Оригинальный рецепт теста на пшеничной закваске
от Ann Thibeault

250г муки
220г г закваски (110г воды, 110г муки)
2 ст.л. сахара
2 стак молока (480мл)

перемешать, оставить бродить, пока не вырастет примерно вдвое. На ледяном молоке
и холодной закваске можно эту смесь оставить бродить с вечера до утра. А на теплом
молоке и теплой закваске она вырастет вдвое в теплой печке (35-45С) за 2-3 часа.

перед приготовлением оладий или вафель добавить к тесту следующие ингредиенты
2 яйца (100г)
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1/4 стак растопленого сливочного масла или дезодорированного растительного масла.

Все взболтать вилочкой, влить в тесто на закваске, перемешать вилочкой и оставить
тесто в покое на 10-20мин (это важно!). Потом испечь из этого теста вафли или оладьи. 
Подробности и секреты выпечки вафель и оладий см в оригинальном посте

Модификация оригинального теста для сметанных оладушек:
100г муки
220г г закваски (110г воды, 110г муки)
2 ст.л. сахара
400 мл сметаны или подобного по консистенции продукта (я делаю из био-крема)

остальное как в оригинале

Модификация оригинального теста для сырников:
80 г муки
220г г закваски (110г воды, 110г муки)
2 ст.л. сахара
400 гр творога
остальное как в оригинале

Блины на закваске (моя старая импровизация):
140 гр закваски
2 ст. молока
2-3 ст. ложки сахара
ваниль
2 яйца
все смешать, добавить муки по мере необходимости
надо подогнать и блины под Людину технологию