Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Словения-Австрия. День третий

Амит так всю ночь и горел. Мирон заказал завтрак на 8 чтобы подняться на гору пораньше, ушел пешком, 5 минут ходьбы. Мы с детками поспали подольше, позавтракали и пошли шлятся в радиусе 15 мин ходьбы от домика. Амитик сразу отрубился в слинге а мы с Майуной наслаждались природой.

Collapse )

Каша из тыквы с амарантом

 Очень вкусная легкая, летняя каша:

1/2 ст амаранта
1 ст воды
300 гр тыквы
3 ст.л. изюма
корица

амарант варить на  воде мин 10, добавить маленькие кубики тыквы, на масюсенкий огонь, добавить немного молока, оставить томится примерно полчаса, следить чтоб жидкость не испарилась, добавить запареный порезаный изюм и корицу по вкусу


основа рецепта взята из курса
http://xenia-mikhailov.com/pitanie_dlia_mladencev_chto_vhodit_v_etot_kurs.html

Панкейки от Люды и вариации на тему

Испекла панкейки по посту из журнала mariana_aga 
Панкейки получились отличные, настоящие, но все таки очень "мучные"
на наш вкус.
Стала я экспериментировать и подгонять технологию описанную у
Люды под вкусы нашей семьи.

Оригинальный рецепт теста на пшеничной закваске
от Ann Thibeault

250г муки
220г г закваски (110г воды, 110г муки)
2 ст.л. сахара
2 стак молока (480мл)

перемешать, оставить бродить, пока не вырастет примерно вдвое. На ледяном молоке
и холодной закваске можно эту смесь оставить бродить с вечера до утра. А на теплом
молоке и теплой закваске она вырастет вдвое в теплой печке (35-45С) за 2-3 часа.

перед приготовлением оладий или вафель добавить к тесту следующие ингредиенты
2 яйца (100г)
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1/4 стак растопленого сливочного масла или дезодорированного растительного масла.

Все взболтать вилочкой, влить в тесто на закваске, перемешать вилочкой и оставить
тесто в покое на 10-20мин (это важно!). Потом испечь из этого теста вафли или оладьи. 
Подробности и секреты выпечки вафель и оладий см в оригинальном посте

Модификация оригинального теста для сметанных оладушек:
100г муки
220г г закваски (110г воды, 110г муки)
2 ст.л. сахара
400 мл сметаны или подобного по консистенции продукта (я делаю из био-крема)

остальное как в оригинале

Модификация оригинального теста для сырников:
80 г муки
220г г закваски (110г воды, 110г муки)
2 ст.л. сахара
400 гр творога
остальное как в оригинале

Блины на закваске (моя старая импровизация):
140 гр закваски
2 ст. молока
2-3 ст. ложки сахара
ваниль
2 яйца
все смешать, добавить муки по мере необходимости
надо подогнать и блины под Людину технологию

Сахек ота

Солнце стало палить совсем по летнему, и в это время года я предпочитаю днем быть в закрытом помещении. Обязательные домашние дела были переделаны вчера, особых планов на шабат не было.
Вспомнила я про Сахек ота, мы там ни разу не были, а это 10 мин езды от нас. После завтрака мы с Майуной наскоро собрались и поехали.
Там несколько атракционов для малышей: поезд, карусель, машинки, митнапхим огомные, джимбори и еще всякое разное. опробовав все мы поднялись на второй этаж, в водный парк.
Водный парк оказался огромным бассейном с водой по щиколотку , над ним многоярусные переходы и мостики, со всех сторон плещет вода,  и 3 горки прямые и очень скользкие, 2 средние и одна огромная. Скорость развивается не хилая))
Мы хорошо провели время, устали и проголодались.
правда я не уверенна что от удовольствие стоит тех 110 шах которые я уплатила, ну да ладно)))

Сбор ягод

я уже несколько лет хочу поехать на сбор ягод, но каждый раз по разным причинам мы не ехали, и наконец  в это году это свершилось:)
катиф есть в нескольких кибуццах на рамат аГолан, но в одном месте есть обустроеный кемпинг, туда мы и решили поехать в кемпинг Шааль, выехали в четвег после работы, в 8.

мы добрались туда ток в 11 ночи, перлись 3.5 часа с пробками и остановкамми т.к. у майки уже сил не было сидеть в кресле.
там оказались на месте хижины такие из камышовых палочек, с матрасами, постелена циновка, все чисто и приятно. Все удобства типа туалет, душ, сстолики у каждой хижны, место для костра и даже бревна для костра, все очень  чисто и приятно глазу, прям  на входе в наши хижины шелковица, возле других инжир и виноград, правда пока зеленые.
я в ночи как ненормальная собирала шелковицу и хавала с дерева))
и утрам на завтрак собирала))  дерево усыпано ягодами а спелые огромные темные и только стоит дотронутся они падают в руки.

на катиф пошли в шиши с утра тут
получили по корзиночке ,коробочкам и  предупреждение что черешни уже нет и малины мало и пошли.
Там можно есть без ограничений а платишь только за то что на вывоз.
мы собрали всего 1.5 кг, мало )) но наелись там много
Мирон с Майуной только ели  во сновном малину а я старалась и собирать тоже.
Собрали вишню, малину, ежевику, шелковицу, корейскую вишню (она растет на кустиках, мелкая, прям на веточках сидит). Еще там была черная и красная смородина, клубника.

потом поехали в ресторан в кибуц маром голан, 4 км от шааль
замечательно поели, устали еще больше и двинули назад
когда сели в машину майуна сказала "было хорошо")))
домой ехали тоже 3 часа, а реально дорога не больше 2 занимает, масия так и не спала и не могла сток сидеть, останавливались раза  3.
На первой же остановке в возле Цфата, через 40 минут от катифа мы поняли что были как будто заграницей))) выйдя из машины почуствовали поток обжигающего воздуха, оказывается был шарав, а мы на рамат аГолан даже не почуствовали, ветерок свежий дул. Ночью в хижинах мы обмерзли как цуцики, не ожидали такого холода, мыло не больше 12 градусов.

Думали попасть еще и в олений лес решили оставить на следущий приезд.

Выдержка о дрожжах из Людиного журнала


Сухие дрожжи:
1. активные сухие (шимрит катышки) 
2. мгновенные (быстрорастворимые, инстантные) (в виде порошка в вакумных пакетах)
Свежие (прессованные) дрожжи - шимрит брусочком 50 гр

Способы употребления:
Сухие дрожжи нужно размочить перед употреблением. Оптимальной температурой для размачивания сухих дрожжей является 40С.
Чтобы размочить сухие активные дрожжи, взять 5г теплой (35-42С) воды на каждые 1 г сухих активных дрожжей и оставить на 15 минут не п е р е м е ш и в а я (просто залить сухие катышки дрожжей водой и оставить в покое!). после такого размачивания, дрожжи легко образуют взвесь, формируя кремообразную массу, которой пользуемся как свежими прессованными дрожжами
Мгновенные дрожжи не требуют предварительного размачивания в воде, т.е. их можно просто смешать с сухой мукой, и их употребляют в меньших дозах чем сухие «активные» дрожжи (по весу)

Большой разницы в поведении свежих (прессованных) и размоченных сухих активных дрожжей нет.  Однако в поведении свежих дрожжей и мгновенных есть существенная разница, 

 мгновенные дрожжи употребляют предпочтительно в безопарных и других быстрых видах теста. Только в сочетании с небольшими добавками аскорбинки (порошка витамина С), мгновенные/быстрорастворимые дрожжи могут употребляться в опарном тесте и в бражках (растворе активированных дрожжей).  Аскорбинка сильно повышает упругость теста.

Формовой же хлеб и крупные, статные караваи подового хлеба  гораздо лучше получаются на свежих прессованных дрожжах

если вы хотите приготовить тесто и заморозить его на будущее, пользуйтесь для этого прессованными дрожжами

Кроме того, для опарного и безопарного видов теста применяются разные виды дрожжей: «медленные» и «быстрые». Быстрые виды дрожжей, применяемые в безопарном тесте, быстро приспосабливаются к жизнедеятельности в условиях теста и дают изделия, хорошо вырастающие в объеме в печи.  Опарные же виды теста лучше получаются с медленными видами дрожжей, которые все ещё очень активны после нескольких часов брожения и дают пышную расстойку изделий и хорошее увеличение объема изделий в печи. Чтобы использовать «быстрые» дрожжи в опарном тесте, их дозу следует соответственно уменьшить

Кол-во дрожжейв тесте:
Содержание дрожжей в тесте колеблется от 2 до 5 г прессованных дрожжей на каждые 100г муки, т.е. от 2-х до 5-ти процентов.  Два процента дрожжей – это для несдобного хлебного теста, вроде французских батонов и белого формового хлеба, а пять процентов дрожжек к муке – это для сладкой дрожжевой слойки

Пересчет дрожжей:
Если в рецепте просят сухие активные дрожжи (шарики), то вместо них берут в ДВА раза больше свежих.
Если в рецепте просят сухие быстрорастворимые дрожжи (инстантные, палочки), то вместо них берут в ТРИ раза больше свежих дрожжей.

Хранение:
Мгновенные сухие дрожжи хранят до года в неоткрытой баночке/пакете. После того как пакет или баночка открыты, их хранят в холодильнике всего лишь один месяц (максимум)

Последствия передозировки (излишнего количества) дрожжей в том, что тесто будет  х у ж е  подниматься, объем хлеба будет м е н ь ш е, тесто будет в о н я т ь дрожжами (в изделиях сохранится дрожжевой запах), корочка изделий будет п о д г о р а т ь, если печь при заданной температуре

Источник:
http://mariana-aga.livejournal.com/103055.html
http://mariana-aga.livejournal.com/58155.html


Творожный холодный торт

печеньки петибар, чуть меньше маленькой упаковки
2 ст. молока , плюс молоко для печенек
500 гр. мягкого творога ски или тнува, 5% или 9%
2 пачки сливок , я люблю ричс, они всего 22%
1 ст сахара
упаковку желатина (2 пакетика)

для верхнего слоя:
консервированая вишня в собственном соку без косточек
упаковка желе любого вкуса

или

варенье из лесных ягод

или любая вариация на свой вкус

залить холодное молоко в кастрюльку, высыпать желатин, пусть желатин растворяется, так не будет комков
можно урезать желати на один пакетик и растворить его в 1 ст молока
печеньки уложить на дно формы, обмакивая в молоке, в 2 слоя
когда желатин почти растворится в молоке, разогреть молоко пока полностью не растворится
взбить в миксере сливки с сахаром, продолжая взбивать добавить творог, в конце на меденной скорости влить молоко с желатином
залить печеньки полученной массой и охладить пока торт не застынет, берет часа 3
слить жидкость из вишен, выложить вишню на торт
желатин готовить по инструкции на упаковке, кога начнет остывать, покрыть вишню
если выбрали варенье смазать очень точнким слоем

угат гвина - творожный торт

ингридиенты:
500 гр мягкий творог - ски или тнува
5 яиц
1 сметана 15%
1 инстант пудинг ванильный
2 ст.л. лимонного сока
цедра лимона
2 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст сахара

взбить белки, добавляя постепенно 3/4 сахара, в конце добавить лимонный сок, вмешать пудинг
отдельно замешать: желтки, 1/4 сахара, творог, крахмал, сметану и цедру
смешать обе массы
духовку на 180, примерно 1 час, следить чтоб не подгорел